Gotowanie jajek wcale nie jest sprawą prostą. Pękanie jej podczas gotowania, potem żmudne obieranie ze skorupek – to wszystko może kosztować sporo nerwów. Na szczęście są na to sposoby – poznajcie triki szefów kuchni. Przydadzą się wam zwłaszcza przed zbliżającą się Wielkanocą.
Jedną z najgorszych rzeczy, jaka może zdarzyć się podczas gotowania jajek jest pęknięcie skorupki i wypłynięcie zawartości do wody. Najczęstszym powodem takiego wypadku jest wkładanie do wrzącej wody zimnych dopiero co wyciągniętych z lodówki jajek. Duża różnica temperatur sprawia, że skorupka prawie na pewno pęknie. Warto więc wyciągnąć jaja z chłodziarki pół godziny przed gotowaniem.
Szefowie kuchni stosują też pewną sztuczkę, która zapobiega pękaniu skorupki. Jest banalnie prosta. Przed włożeniem jajka do gotującej się wody należy zaokrąglony koniec jajka nakłuć – igłą lub pinezką. W miejscu tym znajduje się pęcherzyk powietrza, przekłucie go pozwoli zmniejszyć ciśnienie i tym samym pęknięcie skorupki.
Po ugotowaniu jaj czeka nas ich obieranie. Niekiedy jest to czynność bardzo uciążliwa. Tymczasem często sami utrudniamy sobie życie, popełniając nieświadomie kilka błędów. Profesjonaliści zwracają uwagę, żeby go gotowania jej wybierać te nieco starsze (oczywiście z aktualna datą zdatności do spożycia) – jajka pierwszej świeżości najtrudniej się obierają. Drugą rzeczą jest to, by obierać jajka, jak najszybciej po ugotowaniu. Im dłużej będziemy czekać, tym trudniejsze będzie pozbycie się skorupki.
Najlepiej więc zaraz po ugotowaniu włożyć jajka do zimnej wody, a gdy nieco ostygną, obierać je pod zimną bieżącą wodą. Obieranie zaczynamy od zaokrąglonego końca (czyli miejsca, w którym znajduje się kieszeń powietrzna) – dzięki temu jajko nie pęknie ani nie rozpadnie się.
Jeśli ugotowane jajka mają być użyte za jakiś czas, po obraniu umieść je w szczelnym pojemniku z zimną wodą i schowaj do lodówki. Zapobiegnie to wysychaniu i twardnieniu produktu. Aby je potem ogrzać, wystarczy wrzucić je do ciepłej wody na jedną lub dwie minuty.
1
Źródło: gotowanie.onet.pl
