Ciasto balowe. Delikatne, rozpływające się w ustach

Ciasto, które łączy w sobie kilka smaków: słodki, słony, kwaśny, gorzki i składa się z przepysznych warstw. Delikatne, rozpływające się w ustach, zyskujące przy dłuższym leżakowaniu w lodówce. Nic dodać, nic ująć; poezja kulinarna.

Składniki

Na 2 biszkopty:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki octu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę budyniową:

• 4 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 szklanki mleka 1,5%
• 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• 1,5 szklanki soku pomarańczowego
• 1 opakowanie herbatników maślanych Bonitki
• 1 opakowanie krakersów
• 1 galaretka pomarańczowa
• 1 puszka masy kajmakowej (400 lub 510 gram)
• 330 – 400 ml śmietanki 30%
• 50 – 100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Zaczynamy od upieczenia 2 biszkoptów, każdy w blaszce o wymiarach 35 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Każdy z biszkoptów przygotowujemy ubijając 3 białka (oddzielamy wcześniej od żółtek), jak piana będzie sztywna, dodajemy stopniowo 1/2 szklanki cukru, 3 żółtka, 1/4 szklanki mąki pszennej, 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczkę octu i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.

Pieczemy 10 – 12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy, odklejamy papier.

2. Teraz budyń: 1,5 szklanki mleka zagotować z 3/4 szklanki cukru i opakowaniem cukru wanilinowego. Pozostałe pół szklanki mleka połączyć z 4 żółtkami i mąką ziemniaczaną rózgą, aby płyn był jednolity.
Wlać do gotującego się mleka, energicznie mieszać, by nie powstały grudki, gotować do 1 minuty. Ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch mikserem i dodawać stopniowo zimny budyń, zmiksować na gładką masę.
Masę kajmakową w zamkniętej puszce wsadzić w międzyczasie do garnuszka i zalać wrzątkiem, aby się roztopiła, co ułatwi jej rozsmarowanie.
Jeśli uznacie, że biszkopty po upieczeniu są za małe w stosunku do blaszki, użyjcie do przygotowania całego ciasta mniejszej, o wymiarach 35 x 20 cm.

3. Zaczynamy „budowanie” ciasta.

1 biszkopt kładziemy na spód blaszki, nasączamy połową soku pomarańczowego, na to wykładamy połowę masy budyniowej, przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nasączamy resztą soku i pokrywamy resztą budyniu..
Wykładamy herbatniki tak, aby przylegały do siebie i pokryły całą powierzchnię. Jeśli w ostatnim rzędzie nie zmieszczą się całe ciastka,przycinamy je.

4. Pokrywamy ciastka masą kajmakową, na której z kolei układamy krakersy.

5. Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody, studzimy. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, kilka łyżek dodajemy do galaretki, mieszamy i wlewamy do całej ubitej śmietany.
Tę masę wykładamy na krakersy, wyrównujemy powierzchnię i robimy ozdobny wzorek.
Wsadzamy na całą noc do lodówki.
Przed podaniem na drobnych oczkach ścieramy na wierzch czekoladę.

Źródło:smaker.pl