Składniki
Ciasto:
- 2 szklanki mąki (można użyć zwykłej,a le ja polecam pół na pół z krupczatką)
- szczypta soli
- 1/2 szklanki śmietany
- 25 dag masła lub margaryny
- + cukier puder do oprószenia gotowego ciasta
Krem:
- 1 litr mleka (dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji część można zastąpić śmietanką)
- 1 szklanka mąki (najlepsza będzie tortowa)
- 3/4 szklanki cukru
- 2 żółtka
- ekstrakt waniliowy lub laska wanilii (opcjonalnie)
Przygotowanie
Do przesianej mąki dodajemy szczyptę soli i śmietanę oraz około 50 g masła i zagniatamy elastyczne ciasto. Następnie postępujemy wg planu przewidzianego na zdjęciach.
Ciasto wałkujemy mniej więcej na kształt kwadratu. Na środku, pod kątem 45 stopni układamy drugi kwadrat, tym razem z kawałków masła. Brzegi zawijamy na kopertę do środka i sklejamy, tak aby masło znalazło się w środku.
Ciasto wałkujemy na prostokąt. Składamy na 3 razy i ostawiamy do lodówki (na godzinę, dwie). Ciasto obracamy w poprzek i procedurę powtarzamy około 3-4 razy.
Gotowe ciasto wałkujemy do uzyskania grubości typowego francuskiego i dzielimy na 2 równe części. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni około 20 – 25 minut do zrumienienia ciasta. Studzimy.
Szklankę zimnego mleka odlewamy i miksujemy ją z żółtkami, cukrem i przesiana mąką. Resztę zagotowujemy (jeżeli chcemy dodać laskę wanilii o należy wyjąć z niej ziarenka i wrzucić laskę, wyjąc tuż przed wlaniem drugiej części mleka). Gdy mleko zacznie wrzeć dodajemy do niego mleko z rozprowadzona mąką, cukrem i żółtkami. Gotujemy na niewielkim ogniu do zgęstnienia i ponownego zagotowania, nie przerywamy mieszania.
Gorący kremy wylewamy na blat upieczonego ciasta i nakrywamy drugim. Odstawiamy do całkowitego schłodzenia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Źródło: smaker.pl
