Pierogi z kapustą i grzybami to jedna z najsmaczniejszych postnych potraw, które królują na tradycyjnym wigilijnym stole. Mamy dla Was sprawdzony przepis, ale uczulamy – te pierogi są tak smaczne, że warto zrobić je z podwójnej porcji. Znikną bowiem w oka mgnieniu!
Nie ma danych świadczących o tym, by nasi rodacy w XVII i XVIII wieku raczyli się wigilijnymi pierogami. Wówczas na świątecznych stołach królowały gotowane słodkowodne ryby z sosami. Trudno jednak wyobrazić dziś sobie wigilię bez aromatycznych pierogów z kapustą i grzybami.
Jak zazwyczaj uczula Magda Gessler, najpopularniejsza restauratorka w Polsce, sekret pierogów tkwi w cieście. Powinno być cienkie. Dzielimy się z Wami kilkoma wskazówkami.
1
Ciasto:
- dwie szklanki mąki pszennej
- gorąca, przegotowana woda (1,25 szklanki)
Farsz:
- 50 g suszonych grzybów
- kg kapusty kiszonej
- ok. dwie cebule
- marchewka słodka
- dwie łyżki oleju
- pieprz, sól – do smaku
Jak zrobić pierogi
Startujemy już dzień wcześniej – chodzi o dokładne umycie i zalanie wodą suszonych grzybów. Pozostawiamy je na noc.
Następnego dnia grzyby powinniśmy ugotować do miękkości. Wskazówka – wodę po grzybach można wykorzystać jako bazę zupy grzybowej.
Obraną cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju.
Kiszoną kapustę zalewamy wodą. Dodajemy startą słodką marchewkę i gotujemy do miękkości. Bardzo dokładnie odcedzamy.
Kapustę z marchewką, cebulę i grzyby rozdrabniamy (nożem bądź maszynką do mielenia mięsa). Przyprawiamy całość solą i pieprzem.
Ciasto na pierogi
Zaczynamy od dodania do mąki pszennej gorącej wody i oleju.
Przekładamy ciasto na posypany mąką blat. Wyrabiamy dość szybko i pamiętamy, że ciasto nie może się kleić.
Kolejny krok – dzielimy je na kilka części. Bierzemy pierwszą, pozostałe przykrywamy czystą ściereczką.
Chwytamy za wałek (ciasto powinniśmy rozwałkować bardzo cienko, grubość 2-3 mm).
Wykrawamy kółka, na środku każdego kładziemy farsz. Pieróg składamy na pół, sklejamy dokładnie jego brzegi. Kto ma fantazję, może pokusić się o falbanę. Jeśli jednak nie czujesz się w kuchni drugą Magdą Gessler lub Michelem Moranem, pomóc może widelec. Potem to samo robimy z pozostałymi częściami.
Wkładamy pierogi do garnka z wrzącą, posloną wodą. Delikatnie mieszamy je drewnianą łyżką i gotujemy około 2 – 4 minuty od wypłynięcia. Wyławiamy łyżką cedzakową.
Pierogi są gotowe! Jeśli macie ochotę, możecie je dodatkowo podsmażyć na maśle lub oleju z cebulką.
2
Pierogi historia
Według legendy, pierogi zawdzięczamy dominikaninowi – św. Jackowi Odrowążowi, który zachwycił się nimi w Kijowie.
W „Księdze przysłów, przypowieści i wyrażeń przysłowiowych polskich” Samuela Adalberga znajdziemy nawet takie sformułowania jak: Święty Jacku z pierogami, módl się za nami! Zmiłuj się św. Jacku z pierogami!.
Źródło: pomorska.pl
