Home Przepisy Piernik staropolski. Przepis na tradycyjny piernik dojrzewający

Piernik staropolski. Przepis na tradycyjny piernik dojrzewający

Listopad 26, 201910

SKŁADNIKI

250 g miodu
150 g masła
180 g cukru
500 g mąki
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki przyprawy do piernika
80 ml mleka
1,5 łyżeczki sody
50 g orzechów włoskich

PRZEŁOŻENIE

ok. 400 g powideł śliwkowych
opcjonalnie, ale warto dodać: likier amaretto lub pomarańczowy

POLEWA

czekoladowa (200 g czekolady deserowej, 80 g masła, 2 łyżeczki miodu)
lub lukier kakaowy (300 g cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/3 szklanki wrzącej wody, 2 łyżeczki miodu)

PRZYGOTOWANIE

Miód, masło i cukier włożyć do szerokiego garnka i mieszając drewnianą łyżką zagotować. Odstawić z ognia, przestudzić.

Do masy (może być ciepła) dodać mąkę, jajko i żółtka, przyprawę do piernika i wyrabiać łyżką na jednolitą masę.

Wlać mleko wymieszane z sodą, dodać bardzo drobno posiekane lub rozdrobnione orzechy. Wyrabiać drewnianą łyżką lub mikserem na małych obrotach przez ok. 10 minut.

Masę przełożyć do szklanego lub kamiennego naczynia, przekryć podwójnie złożoną ściereczkę oraz uchyloną pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 tygodnie.

Dojrzałe ciasto piernikowe wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść gładką kulę. Rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na równy placek o wymiarach dużej blachy z wyposażenia piekarnika. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez ok. 30 minut. Ciasto ma się zrumienić i stwardnieć po ostudzeniu.

Przekroić pionowo (nie poziomo) na 3 części (3 mniejsze prostokąty), przełożyć powidłami. Przed przełożeniem ciasto warto skropić likierem.

Zawinąć szczelnie w folię aluminiową i odstawić w chłodne miejsce na minimum 1 tydzień. Po tym czasie ocieplić w temp. pokojowej, podzielić na 3 „kostki” i polać polewą czekoladową lub lukrem. Przechowywać w pojemniku na ciasto.

Polewa czekoladowa: do rondla włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, pokrojone masło oraz miód. Cały czas mieszając podgrzewać masę na małym ogniu aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Od razu odstawić z ognia i ostudzić.

Lukier kakaowy: cukier puder i kakao przesiać do miski, wymieszać. Miód rozpuścić w wodzie i zagotować, stopniowo wlewać do cukru jednocześnie mieszając łyżką aż polewa będzie gładka i błyszcząca.