SKŁADNIKI
CZEKOLADOWY SPÓD BROWNIE
- 65 g ciemnej czekolady
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki
MASA SEROWA
- 500 g zmielonego twarogu
- 500 g sera mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 5 jajek
- 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
MUS MALINOWY
- 150 g malin (świeżych lub mrożonych) + 2 łyżki cukru (lub około 15 łyżeczek konfitury malinowej)
PRZYGOTOWANIE
MUS MALINOWY
Maliny zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem.
CZEKOLADOWY SPÓD BROWNIE
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Na dno formy o średnicy 24 cm położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz.
Czekoladę roztopić. Masło utrzeć z cukrem. Oddzielnie ubić jajko na pianę.
Połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem.
Przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 8 minut, wyjąć z piekarnika.
MASA SEROWA
Do misy miksera włożyć ser razem z mascarpone i cukrem, zmiksować. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z mąką oraz ze śmietanką i ekstraktem z wanilii.
WYKONANIE
Masę serową wyłożyć na czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. „kłaść” na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej tworząc fantazyjne wzorki.
Wstawić do piekarnika, obok sernika lub na dnie postawić keksówkę wypełnioną wrzącą wodą (do utworzenia pary). Piec przez 15 minut w 175 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. Studzić stopniowo wyjmując z piekarnika.
Sernik po ostudzeniu należy wypiąć z obręczy i wstawić bez przykrycia do lodówki na całą noc.
WSKAZÓWKI
Aby zachować białe brzegi i wierzch sernika polecam piec go w kąpieli wodnej. Tortownicę należy bardzo dokładnie zabezpieczyć zawiając na niej kilka warstw folii aluminiowej (jak widać na załączonym filmie na dole strony). Tak zabezpieczoną blaszkę wstawiamy do większej szczelnej formy z wrzącą wodą. Wówczas nie trzeba już wstawiać keksówki z wodą do piekarnika.
1
Sernik z musem malinowym. Na czekoladowym spodzie brownie
2
Sernik z musem malinowym. Na czekoladowym spodzie brownie
Wideo:
Raspberry swirl cheesecake from Kwestia Smaku on Vimeo.
Źródło: kwestiasmaku.com