Składniki
Ciasto kruche:
- 4 żółtka,
- ok 250 gramów mąki,
- 4 łyżki cukru pudru,
- cukier wanilinowy,
- 200 gramów masła,
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Warstwa malinowa:
- 500 gramów malin (świeżych lub mrożonych – ja używałam świeżych),
- 3 galaretki malinowe,
- 800 ml gorącej wody
Krem:
- 500 ml śmietany kremówki (używam Łaciatej 30%),
- 250 gramów serka mascarpone,
- 3 łyżki cukru pudru
Beza:
- 4 białka,
- 200 gramów cukru pudru,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- szczypta soli,
- ok 5o gramów płatków migdałowych (można zastąpić wiórkami kokosowymi)
Przygotowanie
Zaczynamy przygotowanie od zarobienia ciasta kruchego. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, cukrem wanilinowym. Oddzielamy białka od żółtek i dodajemy do mąki żółtka, pokrojone w kostkę masło i rozdrabniamy mąkę widelcem aż powstanie kruszonka. Dopiero wtedy szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i chowamy do zamrażalki na około godzinę. Po tym czasie wyciągamy ciasto, ścieramy na tarce o grubych oczkach na brytfankę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą -przygniatamy palcami ciasto. Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni i pieczemy ciasto około 15 minut (termoobieg). Aż zacznie się ładnie rumienić od brzegów.
W czasie gdy kruche ciasto mrozi się w lodówce przygotowujemy bezę. Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. 4 białka ubijamy ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Bezę wykładamy na przygotowaną brytfankę i posypujemy migdałami. Pieczemy około godziny w 140 stopniach. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
Przygotowujemy maliny. Galaretki rozpuszczamy w wodzie. Gdy ostygną wrzucamy do niej maliny i wkładamy do lodówki aż zacznie tężeć. Dopiero gdy będzie taka lekko ciągnąca się wylewamy ją na kruche ciasto. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Teraz możemy przygotować masę. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno w dużej misce, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Na samym końcu dodajemy serek mascarpone i mieszamy do całkowitego połączenia składników. Masę wykładamy na stężałą galaretkę.
Ciasto przykrywamy bezą i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc – aby beza i kruche ciasto lekko nawilgły.
smaker.p
Smacznego!
Źródło: smaker.pl
