Zadziwiają smakiem i aromatem. Świetnie pasują go gulaszu, duszonych mięs i warzyw, sałatek czy ryżu, a przy tym wzmacniają organizm i działają przeciwzapalnie. Można je przyrządzać cały rok, ale wiele osób twierdzi, że najlepsze są w styczniu. Jak zrobić kiszone cytryny, jak smakują i jakie mają właściwości?
Kiszone cytryny to specjał kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza marokańskiej. Dodaje się je do sosów, jogurtów, koktajli, sałatek, potraw mięsnych (szczególnie jagnięciny), ryb, duszonych warzyw, a nawet ciast.
Jak smakują kiszone cytryny? Są słono-kwaśne, intensywnie cytrynowe, jakby perfumowane i jednocześnie delikatne w smaku. W zależności od tego, jaki chcemy uzyskać smak, można wzbogacić je np. cynamonem, imbirem, goździkami, pieprzem lub chilli.
Specjał ten jest świetnym źródłem witamin i minerałów, szczególnie witaminy C, tak potrzebnej w okresie jesienno-zimowym. W kiszonych cytrynach znajdziecie również witaminy z grupy B, magnez, potas, wapń, żelazo.
Właściwości kiszonych cytryn
Ze względu na obecność witaminy C, kiszone cytryny wzmacniają odporność, hamują proces starzenia się skóry i wspomagają układ krążenia. Kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji, również wzmacnia organizm, oczyszcza go, reguluje florę bakteryjną jelit, poprawia trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Jak zrobić kiszone cytryny – przepis
Do przygotowania specjału potrzebować będziesz:
- cytryny (tyle, ile zmieści się do słoja) – najlepiej ekologicznych niewoskowanych
- sok wyciśnięty z kilku cytryn
- sól morską
- opcjonalnie dodatki do wyboru: cynamon, imbir, liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu, ziele angielskie, goździki, rozmaryn
- wodę – przegotowaną lub mineralną
- wyparzony słój z zakrętką
Cytryny dokładnie myjemy. Od góry przekrawamy na krzyż, mniej więcej do 2/3 wysokości, uważamy, żeby owoce się nie rozpadły.
Do każdej cytryny wsypujemy łyżkę soli i „zamykamy”. Owoce ciasno układamy w słoju, dodajemy wybrane przyprawy (aby nie przedobrzyć, najlepiej dodać najwyżej dwie przyprawy), zalewamy sokiem z cytryn i wodą – cytryny powinny być przykryte.
Zakręcamy słoik i odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na ok. 3 – 4 tygodnie. Co jakiś czas potrząsamy słojem, by solanka równomiernie się rozeszła.
Gotowe cytryny można przechowywać w lodówce nawet pół roku. Do potraw najlepiej dodawać połowę lub jedną drobno pokrojoną cytrynę i nieco soku.
Źródło: gotowanie.onet.pl
