Ten przyciągający wzrok deser z pewnością zachwyci gości podczas świątecznej kolacji. Miłośnicy czekolady będą oblizywać usta na widok pysznego ciasta kakaowego, nadzienia mokka oraz lukru. Dla świątecznego akcentu dekoruję ciasto liśśmi ostrokrzewu marcepanowego oraz jagodami.
Czas całkowity
Przygotowanie: 65 min. + chłodzenie Pieczenie: 15 min. + chłodzenie
Na 12 porcji
Składniki
- 5 dużych, rozdzielonych jaj
- 1/2 szklanki mąki do pieczenia
- 1/4 szklanki kakao w proszku
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka miałkiego cukru
- 1/2 łyżeczki winianu potasu
NADZIENIE:
- 1-1/2 łyżeczki granulatu kawy rozpuszczalnej
- 1 szklanka tłustej bitej śmietany
- 1/2 szklanki cukru pudru
LUKIER:
- 1/3 szklanki rozpuszczonego masła
- 2 szklanki cukru pudru
- 1/3 szklanki kakao w proszku
- 1 łyżka parzonej, schłodzonej kawy
- 1-1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 do 3 łyżek mleka 2%
Przygotowanie
1. Umieść białka w małej misce; odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
2. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350°. Wyłoż posmarowaną 15x10x1 blachę papierem do pieczenia. Przesiej mąkę, kakao i sól dwa razy razem. W dużej misce ubij żółtka, aż lekko zgęstnieją. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru, ubijając z dużą prędkością do gęstej i cytrynowej barwy. Ugnieć mąkę.
3. Dodaj winian potasu do białek jaj; czystymi ubijakami, ubijaj na średnim, aż utworzą się miękkie piki. Stopniowo dodawaj pozostały cukier, co jakiś czas 1 łyżkę stołową, ubijając mocno po każdym dodaniu, aż cukier się rozpuści. Kontynuuj bicie, aż utworzą się miękkie błyszczące piki. Złóż jedną czwartą białek na ciasto, a następnie złóż pozostałe białka. Przenieś na przygotowaną patelnię, równomiernie rozprowadzając.
4. Piecz, aż górna warstwa powróci po lekkim dotknięciu, 12-15 minut (nie przesadzaj). Chłódź 5 minut. Odwróć na ściereczkę lekko posypaną kakao. Delikatnie zdejmij pergamin. Zroluj ciasto w stylu galaretki z ręcznikiem, zaczynając od krótkiego boku. Schłódź całkowicie brytfanie.
5. Jako nadzienie, w misce rozpuść granulki kawy w śmietanie; ubijaj, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier; ubijaj, aż utworzą się sztywne piki. Rozwiń ciasto; rozłóż nadzienie na cieście w odległości do 1/2 cala od krawędzi. Zwiń ponownie, bez ręcznika; utnij końcówki Przenieś na talerz, szew stroną do dołu. Przechowuj w lodówce, przykryte, aż ostygnie.
6. Aby uzyskać lukier, ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie. Rozłóż na cieście. Za pomocą widelca wykonaj linie w polewie, aby przypominały korę drzewa. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
Fakty żywieniowe
1 kawałek: 341 kalorii, 15 g tłuszczu (8 g nasyconego tłuszczu), 130 mg cholesterolu, 136 mg sodu, 49 g węglowodanów (40 g cukrów, 1 g błonnika), 4 g białka.
1
Smacznego!
