Zwolnicy tradycji i smażenia na smalcu z pewnością się ucieszą z tej wiadomości. Dla wielu osób będzie to też potwierdzenie ich przekonań o wyższości smalcu nad innymi tłuszczami. Tak to prawda – smalec jest zdrowszy od olejów roślinnych.
Większość z nas korzysta w kuchni z olejów słonecznikowy, kukurydzianych, rzepakowych i wielu innych. Przez całe lata smalec był uważany za tłusty i niezdrowy dodatek naszej kuchni. Jednak okazuje się, że jest o wiele zdrowszy od tego z czego na co dzień korzystamy.
1
Pierwszym winowajcą jest stan wiedzy, który już w czasach PRLu obwiniał smalec za wysoki poziom cholesterolu. Należy jednak wziąć pod uwagę, że tłuszcz w naszej diecie jest wręcz konieczny, a zbyt niski poziom cholesterolu może przyczyniać się do chorób neurologicznych czy choroby Alzheimera i Parkinsona. Dlatego tłuszcz jest ważny i nie wolno eliminować go całkowicie.
Smalec składa się w większości z nasyconych kwasów tłuszczowych, głownie z jednonasyconego kwasu oleinowego.
Nasycone kwasy tłuszczowe, tak samo jak witaminy są niezbędnym do życia nośnikiem energii. Ze względu na swoje stabilne właściwości chemiczne są bezpieczne i nie wchodzą w żadne niepożądane i szkodliwe reakcje z innymi elementami komórki.
Tłuszcze nasycone nie utleniają się tak szybko, nie są również podatne na jełczenie. Stanowią one ponad 50% tłuszczu zwartego w mleku matki, co powinno stanowić dla nas ważną wskazówkę. Biorą udział w wielu procesach, które zachodząc w organizmie i są budulcem ścian komórkowych. Do tego regulują naszą odporność, wspomagają pracę serca i stymulują pracę naszego mózgu.
Dlaczego tłuszcz zwierzęcy w postaci smalcu jest zdrowszy np. od oleju, z którego najczęściej korzystamy?
Tłuszcze zwierzęce są bogate w kwasy Omega-3, dostarczają witamin A, E, D, K, beta-karotenu oraz minerałów i enzymów w tym niezbędnych kwasów tłuszczowych. Znajdziemy w nich także przeciwutleniacze. Tłuszcze zwierzęce od tysięcy lat odgrywają główną rolę w ludzkim menu i są dla nas istotnym produktem, który powinniśmy dostarczać naszemu organizmowi. Warto wspomnieć, że jedna łyżka niedocenianego smalcu zawiera:
kwasy tłuszczowe nasycone – 38-43%:
kwas palmitynowy – 25-28%
kwas stearynowy – 12-14%
kwas mirystynowy – 1%
kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 47-50%:
kwas oleinowy – 46-47%
kwas oleopalmitynowy – 3%
kwasy tłuszczowe wielonienasycone:
kwas linolowy – 6-10%
Dlatego smalec jest jednym z najzdrowszych tłuszczy na świecie. Jest o wiele bardziej korzystny w naszej diecie niż większość olejów roślinnych, z których korzystamy. Pamiętać jednak należy, że smalec musi być dobrej jakości. Smalec przemysłowy nie będzie dla nas tak zdrowy.
2
Źródło:lolmania.eu