Sernik kokosowy z mango. Delikatny i kremowy

Składniki

CIASTO:

• 160 g mąki
• 100 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 20 g drobnych wiórków kokosowych
• 2 żółtka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA:

• 1 kg tłustego twarogu
• 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 80 g miękkiego masła
• 6 żółtek
• 8 białek
• 1 opakowanie cukru kokosowego do ciast (20 g)
• 60 ml śmietanki kokosowej

MUS MANGO – MASCARPONE:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki
• 350 g pulpy z mango
• 15 g żelatyny w proszku
• 5 łyżek cukru pudru

DODATKI:

• wiórki kokosowe

Przygotowanie

CIASTO. Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy i wykładamy na dno wysokiej tortownicy o średnicy 26 cm posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiekamy ciasto 10 – 13 minut, a następnie studzimy.

MASA SEROWA. Twaróg dokładnie mielimy (najlepiej 3 razy). Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy je na puszysto z miękkim masłem i cukrem pudrem, który dosypujemy partiami. Następnie dodajemy zmielony ser i miksujemy na małych obrotach do dobrego połączenia. Dalej miksując na niewielkich obrotach dodajemy kolejno śmietankę kokosową, cukier kokosowy i budynie śmietankowe. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Bardzo delikatnie mieszamy, ale tak by masa była gładka i jednolita. Masę wylewamy na kruchy spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na 60 minut (grzanie góra – dół).

* Na dnie piekarnika ustawiłam duże naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą, która świetnie nawilżała sernik podczas pieczenia.

* Pamiętajmy, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Przed przygotowaniem ciasta wyciągnijmy je około 2 godziny wcześniej z lodówki.

* Sernik studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, stopniowo uchylając je bardziej.

MUS MANGO – MASCARPONE. Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko na tyle aby dobrze ją przykryła i odstawiamy na około 10 minut do napęcznienia. Pulpę z mango przekładamy do garnka i zagotowujemy, ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i studzimy. Do ostudzonej pulpy z żelatyną dodajemy serek mascarpone i miksujemy delikatnie dla dobrego połączenia. Śmietankę dokładnie ubijamy z cukrem pudrem i dodajemy do masy. Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na ostudzony sernik. Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki do odpowiedniego stężenia.

Życzę smacznego!

Źródło: smaker.pl