Tradycja głosi, że wymyślono go na dworze Ludwika XIV i chociaż w gruncie rzeczy jest nieskomplikowany i dość łatwy do przygotowania, sos beszamelowy stał się jednym z najważniejszych sosów nie tylko w kuchni francuskiej, ale i europejskiej. Urozmaicony różnymi dodatkami może stanowić podstawę wielu innych dipów i być znakomitym dodatkiem do wielu potraw. Oto prosty przepis na sos beszamelowy.
GŁÓWNE SKŁADNIKI
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki masła
- około 500 ml mleka
- szczypta białego pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól do smaku
foto: gotowanie.onet.pl
Opis przygotowania:
Na małym ogniu rozpuszczamy w rondelku masło.
Stopniowo dodajemy mąkę stale mieszając oba składniki i nie dopuszczając do zrumienienia zasmażki.
Następnie powoli, porcjami, dodajemy zimne mleko ciągle mieszając.
Jednocześnie wsypujemy pieprz, gałkę muszkatołową i sól.
Po około 10 minutach, kiedy sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia i ewentualnie doprawiamy do smaku. Jeśli sos okaże się za gęsty, rozrzedzamy mlekiem.
W wersji bardziej urozmaiconej możemy na przykład wbić jajko lub wsypać starty żółty ser. Generalnie sos beszamelowy jest bazą dla mnóstwa sosów, zaś ten przepis stanowi jedynie punkt wyjścia. Jak zrobić niekonwencjonalny sos beszamelowy i zadziwić domowników jego zastosowaniem? Opcja z dodatkiem żółtego sera doskonale nadaje się do zapiekanek makaronowych z lasagne na czele. Na bazie beszamelu można upiec suflet, w wersji wegetariańskiej podać go z warzywami, z dodatkiem cebuli zaserwować do białego mięsa, a z paroma łyżkami musztardy do kurczaka czy jajek ugotowanych na twardo.
Sposobów na wykorzystanie beszamelu jest bardzo dużo. Francuzi na przykład gustują w zapiekanych kanapkach z szynką, żółtym serem i sosem beszamelowym. Oryginalną odsłoną tego sosu jest też wersja z cytryną. Kawałek skórki zaparzamy w mleku, którego po ostygnięciu używamy do sosu, wciskamy też do niego sok z cytryny i podajemy do ryby.
Źródło: gotowanie.onet.pl