Składniki
BISZKOPT:
- 4
- jajka rozmiar L
- mąka pszenna 105 g
- Mąka ziemniaczana, 40 g
- Cukier, 130 g
MASA CAPPUCCINO:
- kostka miękkiego masła 200 g
- mleko 3,2% , 500 ml
- 4 żółtka
- Cukier, 6 łyżek
- mąka pszenna 1,5 łyżki
- Mąka ziemniaczana, 2 łyżki
- cappuccino w proszku, smak śmietankowy
MASA ŚMIETANOWA:
- 500 ml śmietanki 30%
- Mascarpone, 250 g
- Cukier puder, 6 łyżek
DODATKOWO:
- kakaowe herbatniki, 220 g
- czekolada gorzka 64%, do posypania
- Likier Krówka – pół szklanki + 2 łyżki wody
Przygotowanie
Przy biszkopcie należy pamiętać o tym, by jajka miały temperaturę pokojową. Następnie ubić białka na sztywno. Kiedy piana będzie dobrze ubita, dodajemy cukier. Kiedy piana z cukrem będzie lśniąca, dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie obie mąki przesiać przez sitko i miksować na najniższych obrotach, lub wymieszać szpatułką.
Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę na biszkopt. Pieczemy około 30-40 min w 180 stopniach (grzałki góra-dół), do tak zwanego ‘suchego patyczka’. Następnie ciasto wyciągnąć z piekarnika i rzucić blaszką z biszkoptem 2-3 razy na ziemię z wysokości około 50 cm – dzięki temu biszkopt nie opadnie. Ciasto wystudzić i naponczować krówką lub kawą.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać połowę mleka oraz obie mąki i zmiksować. Na koniec dodajemy proszek cappuccino i krótko miksujemy. Pozostałe mleko zagotować i na gotujące się dolać mieszankę. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Energicznie rozcierać ewentualne grudki. Gotować na mały ogniu do zgęstnienia. Budyń odstawić do ostygnięcia.
Miękkie masło ucieramy na puch. Dodajemy po łyżce budyniu, cały czas miksując. Miksujemy do uzyskania gładkiego, pysznego kremu, który wykładamy na naponczowany spód. Na masie cappuccino układamy herbatniki.
foto: smaker
Ubić śmietankę. Pod koniec ubijania dodajemy mascarpone i cukier puder. Ubijamy na sztywno. Masę śmietanową wykładamy na herbatniki i wyrównujemy, posypujemy starą czekoladą.
Ciasto schłodzić – najlepiej wstawić je do lodówki na całą noc.
foto: smaker
Źródło: smaker.pl