Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki tortowej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2-3 łyżki wrzącej wody
Poncz:
- 3 łyżki kawy
- 1 szklanka wrzątku
Masa budyniowa:
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 budyń śmietankowy
- 2,5 szklanki mleka
- 250 g masła
Masa z mleka w proszku:
- 250 g masła
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki mleka w proszku + 2 łyżki
- 2 łyżki spirytusu
- otarta skórka z cytryny
- 2 łyżki kakao
- 150 g okrągłych biszkoptów
Przygotowanie
Biszkopt:
Zimne białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier i miksujemy aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy żółtka i ciągle ubijając dodajemy przesiane przez sitko obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Na końcu wlewamy po łyżce gorącą wodę. Ciasto wylewamy na blachę o wymiarach 36×25 i pieczemy 30 min w temperaturze 180C. Studzimy i kroimy na pół. Każdy blat nasączamy mocnym, zimnym i gorzkim naparem z kawy.
Krem budyniowy:
Żółtka ucieramy z cukrem na gładką masę. Do masy dodajemy mąkę, budyń i 1/2 szklanki mleka. Pozostałą część mleka zagotowujemy i pomału wlewamy masę jajeczną, często mieszamy i gotujemy budyń. Budyń odstawiamy do ostygnięcia pod przykryciem by nie dopuścić do utworzenia się kożucha.Masło ucieramy na puch i stopniowo dodajemy zimny budyń aż do połączenia się składników..Dodajemy sok z cytryny.Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy 2 łyżeczki kakao.
Masa z mleka w proszku:
Masło gotujemy z wodą i cukrem i zostawiamy do przestygnięcia (powinno być ciepłe by rozpuszczone masło nie zastygło) .Do ostudzonej masy dodajemy mleko w proszku i miksujemy. Masę dzielimy na połowę: do jednej części dodajemy kakao, do drugiej jeszcze dwie łyżki mleka w proszku. . Na pierwszy blat ciasta wykładamy połowę jasnej masy budyniowej i przykrywamy drugim blatem biszkopta. na który wykładamy ciemną masę budyniową. Biszkopty kroimy na pół, nasączamy delikatnie kawą i układamy pionowo-lekko wciskając w masę. . Masy z mleka w proszku na przemian wlewamy łyżką między biszkopty. Ciasto wstawiamy do lodówki aby stężało.
Źródło: smaker.pl