Ciasto Wenus. Delikatny biszkopt przełożony puszystą masą serową

Składniki

Biszkopt (blacha 30/25/6 cm):

• jajka kurze 8 szt.
• cukier 16 dag
• mąka 24 dag
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• szczypta soli

Masa serowa:

• ser biały 50 dag
• śmietana 36% 700 ml
• galaretki cytrynowe 2 szt.
• cukier puder 5 łyżek

Składniki na górną, wierzchnią warstwę:

• masło 3 łyżki
• cukier 3 łyżki
• wiórki kokosowe 20 dag
• dżem brzoskwiniowy
• woda z cytryną 200 ml

Przygotowanie

Wykonanie biszkoptu:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy. Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksujemy. Po dodaniu cukru dodajemy w odstępach kilkunastu sekundowych po jednym żółtku i mikserem miksujemy. Po dodaniu wszystkich żółtek mikser odstawiamy, dalej będziemy mieszać powoli, patką silikonową. Mąkę umieszczamy w przesiewaczu i stopniowo siejemy ją do ubitej piany, wolno mieszamy patką żeby nie naruszyć struktury ubitej piany.

Po dodaniu wszystkiej mąki, wymieszaną masę wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy, równamy i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczemy około 30 minut do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 50 cm zrzucamy go z formą na blat szafki lub stołu. Biszkopt już nie opadnie. Studzimy, wyjmujemy z formy. Kroimy na blaty po całkowitym ostygnięciu.

Wykonanie masy serowej:

Ser mielimy dwukrotnie przez sitko serowe (2,5 mm śr.). Rozpuszczamy galaretki w 400 ml wrzącej wody, studzimy.Gęstniejące galaretki miksujemy z serem. Ubijamy schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem. Ubitą śmietanę łączymy z masą serową, miksujemy na wolniejszych obrotach.

Wykonanie ciasta:

Formę po upieczeniu biszkoptu wykładamy papierem do pieczenia, możemy użyć ponownie tego samego papieru z pieczenia biszkoptu. Biszkopt dzielimy na dwa plastry. jeden plaster biszkoptu układamy na dno formy.

Wlewamy gęstniejącą masę serową, przykrywamy drugim plastrem biszkoptu. Formę wstawiamy do lodówki na 30-40 minut.

W między czasie prażymy na patelni z masłem i cukrem wiórki kokosowe. Podczas prażenia cały czas mieszamy, do momentu aż wiórki zrobią się brązowe. Musimy uważać żeby ich nie spalić.

Wyjmujemy formę z ciastem z lodówki, nasączamy górną część ciasta wodą z cytryną. Na nasączoną warstwę nakładamy dżem i go równo rozsmarowujemy, posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi i formę ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto z formy, kroimy na 12 porcji.

Smacznego!

Źródło: smaker.pl