Składniki
Użyłam foremki o wymiarach 24 cm x 34 cm
na ciasto:
- 400 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka (jajka L)
- 2-3 łyżki śmietany 12% lub 18% (dodałam 60 gramów)
- 200 g masła lub margaryny (dobrze schłodzone)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
na kruszonkę:
- 160 g mąki pszennej
- 80 g masła (dobrze schłodzonego)
- 80 g cukru kryształ
budyń:
- 3 budynie śmietankowe bez cukru
- 1 litr mleka
- 90 g cukru
- około 2 łyżek masła
- oraz około 1,5 kg jabłek (przed obraniem) szara reneta lub szampion
Przygotowanie
Najpierw przygotuję ciasto (ciasto można przygotować ręcznie lub miksera):
Na blat wysypuję mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, dodaję dobrze schłodzony tłuszcz (pokrojony) i pocierając dłońmi łączę ze sobą składniki.
Następnie dodaję żółtka, śmietanę i zagniatam ciasto.
Gotowe ciasto zawijam w folię spożywczą i odkładam do lodówki na około 40 minut.
W tym czasie przygotuję kruszonkę:
Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier, masło i pocierając dłońmi łącze składniki, tak aby powstały grudki. Gotową kruszonkę przekładam do miseczki i wstawiam do lodówki.
Ciasto nakłuwam nożem lub widelcem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i podpiekam około 20 minut (piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu), tak aby góra ciasta delikatnie się zrumieniła.
foto: smaker.pl
W tym czasie gdy podpiekam ciasto przygotuję budyń i jabłka:
Do miseczki wlewam około 1 szklanki mleka, pozostałe mleko wlewam do garnka, dodaję masło i zagotowuję.
Do mleka w miseczce dodaję budyń, cukier i dokładnie mieszam. Następnie gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaję rozpuszczony budyń, dokładnie mieszam i gotuję. Budyń gotuję około 1 minuty, cały czas mieszając aby się nie przypalił.
Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka, kroję na mniejsze kawałki.
Końcowe przygotowanie ciasta:
Na podpieczone i gorące ciasto nakładam pokrojone jabłka.
smaker.pl
Na jabłka daję gorący budyń i równo rozsmarowuję. Staram się aby budyń nie dotykał papieru dookoła foremki, ponieważ podczas pieczenia może się przypalić. Górę posypuję kruszonką.
smaker.pl
Tak przygotowane ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i piekę jeszcze około 50 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
smaker.pl
Po upieczeniu, ciasto wyjmuję z piekarnika i odstawiam do wystudzenia w foremce. Gdy ciasto wystygnie, to zdejmuję obręcz z foremki i pozostawiam do całkowitego wystudzenia. Ciasto najlepiej się kroi po kilku godzinach od upieczenia, gdy jest zupełnie zimne.
Ciasto z jabłkami i budyniem jest gotowe, można się częstować, życzę udanego wypieku i smacznego.
Źródło: smaker.pl