Anna in Przepisy

Pączki pieczone. Bez smażenia w głębokim tłuszczu

SKŁADNIKI

16 SZTUK

100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
370 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
50 g cukru
3/4 łyżeczki soli
3 jajka
170 g miękkiego masła

LUKIER POMARAŃCZOWY

200 g cukru pudru
sok i skórka z pomarańczy
sok z cytryny
SMAŻONA SKÓRKA POMARAŃCZOWA lub konfitura pomarańczowa

ORAZ

jajko do posmarowania
około 300 g miękkiej marmolady różanej lub truskawkowej, wieloowocowej
papilotki (jak do muffinów) o średnicy 5 cm mierzone po dnie
cienka szklanka lub metalowa obręcz do wycinania ciastek o średnicy 7,5 cm

PRZYGOTOWANIE

Świeże drożdże wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Następnie zrobić z nich rozczyn – wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże (lub drożdże instant), 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na ok. 10 minut pod przykryciem ze ściereczki.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i zacząć mieszać składniki łyżką. Dodać jajka i ponownie wymieszać, następnie wyrabiać ręką przez około 5 – 10 minut aż ciasto będzie gładkie (lub w thermomiksie lub mikserem planetarnym z końcówką „hak” na najmniejszych obrotach).

Teraz dodawać po kawałeczku miękkie masło, cały czas wyrabiając powoli ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i błyszczące oraz będzie się odklejało od ręki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę powyrabiać pozbywając się pęcherzy powietrza. Złączyć w jedną część, następnie dłońmi rozpłaszczyć na placek o grubości około 1 cm.

Szklanką lub obręczą wyciąć 16 kółek. Rozpłaszczać je nieco w dłoni, na środek kłaść pełną łyżeczkę marmolady. Składać kółka na pół, zlepiać brzegi, uformować kulkę i włożyć ją łączeniem do dołu do papilotki.

Ułożyć na blaszce i odstawić na ok. 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).

Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem uprzednio ogrzanym w temp. pokojowej i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 15 – 20 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić przez około 10 minut, następnie polukrować (koniecznie!).

LUKIER POMARAŃCZOWY

Do miseczki wsypać cukier puder, dodać skórkę startą z pomarańczy (około 1/2 łyżeczki), łyżeczkę soku z cytryny oraz sok z pomarańczy w takiej ilości aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości. Wymieszać ze smażoną skórką pomarańczową lub konfiturą (około 2 – 3 łyżki).

WSKAZÓWKI

Ciasto można też zagnieść wieczorem, wstawić do lodówki na całą noc, a rano upiec pączki. Do ciasta „nocnego” używamy drożdży instant w ilości 1 saszetka (7 g). Wyrobione ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc (ciasto najpierw urośnie, później opadnie). Rano wyjmujemy ciasto z lodówki i czekamy 1 godzinę aż się trochę ociepli. Potem formujemy pączki i odstawiamy na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

PIERWSZA PROPOZYCJA INNYCH DODATKÓW

maliny (mrożone lub świeże), po 2 sztuki do każdego pączka
lukier z białą czekoladą oraz advocaatem: 30 g białej czekolady, 3 łyżki śmietanki 30% lub mleka skondensowanego, 2 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżki likieru jajecznego (advocaatu lub bombardino), około 100 g cukru pudru (czekoladę połamać i roztopić razem ze śmietanką i sokiem z cytryny, dodać likier oraz kilka łyżek cukru pudru, wymieszać na gładką masę.

DRUGA PROPOZYCJA INNYCH DODATKÓW

po 1 kosteczce czekolady lub 1 łyżeczce nutelli do środka
lukier malinowy: 2 maliny (świeże lub mrożone), 2 łyżeczki soku z cytryny lub likieru kokosowego lub amaretto lub likieru jajecznego, ok. 100 g cukru pudru (maliny rozetrzeć z sokiem z cytryny lub likierem, następnie dodać kilka łyżek cukru pudru i dokładnie wymieszać aż maliny się rozpadną, dodawać więcej cukru pudru aby uzyskać odpowiednio gęsty lukier).

kwestiasmaku.com