Składniki
- Jajo kurze 6szt.
- Mąka orkiszowa 630 300g
- Cukier trzcinowy 300g
- Mąka ziemniaczana 3 łyżki
- Kakao 2 łyżki
- Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- Soda oczyszczona 1 łyżeczka
- Mleko 0,5l
- Budyń bez cukru 2szt.
- Czekolada 70% kakao 90g
- Cukier trzcinowy 200g
- Masło 200g
- Dżem z porzeczek niskosłodzony 1 słoik
- Banany 1kg
- Śmietana 36% 300ml
- Cukier trzcinowy 2 łyżeczki
- Żelatyna 1 łyżeczka
- Woda 2 łyżeczki
- Czekolada 70% 2 kostki
Przygotowanie
Składniki są wymienione w kolejności takiej, aby łatwo było podzielić przygotowanie ciasta na fazy.
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu:
Mąkę musimy przesiać. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, w trakcie będziemy dodawać cukier. Kiedy białka już się ubiją dodajemy mąkę ziemniaczaną powoli ucierając (miksując) ciasto. Kolejne idę żółtka, kakao, proszek do pieczenia i soda. Na sam koniec idzie mąka, którą powoli dodajemy ciągle miksując ciasto. Gotową masę przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180C przez 40 minut (czas pieczenia zależy od Waszego piekarnika i wielkości blaszki). Na wszelki wypadek sprawdźcie patyczkiem czy jest upieczone. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia.
Krem.
Mleko musimy zagotować z cukrem i gorzką czekoladą. Od czasu do czasu musimy zamieszać gotującą się miksturę. Budynie należy rozpuścić w odrobinie mleka. Dodajemy kiedy mleko z cukrem i czekoladą się zagotują. Po dodaniu budyniów wszystko bardzo intensywnie mieszamy (łatwo przypalić masę) i czekamy aż solidnie zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia. Do miski wkrajamy kostkę masła (musi być chłodne, ale tak żeby było plastyczne). Zaczynamy miksować i po dodajemy po trochę wystudzonej masy budyniowej. Kiedy połączymy wszystko w całość, warto gotowy krem przełożyć na chwilę do lodówki.
Bita śmietana:
Śmietanę ubijamy z cukrem. Kiedy jest już ubita polecam dodać żelatynę (należy ją rozpuścić w proporcjach 2 części wody do 1 części żelatyny). łyżeczka rozpuszczonej żelatyny w zupełności wystarczy. Nie może ona być zbyt ciepła inaczej zepsuje naszą bitą śmietanę.
Formowanie ciasta:
Biszkopt przekroić na pół. Dolną część posmarować dżemem (polecam używać kwaskowate dżemów, ładnie złamią słodycz kremów i bananów). Na dżemie układamy pokrojone banany w ćwiartki banany. Następnie nakładamy krem czekoladowy. Przykrywamy wszystko drugą częścią biszkoptu. Jeśli używamy tortownicy to postarajmy się aby góra biszkoptu była płaska (warto go ładnie przyciąć). Na górę nakładamy bitą śmietanę. Polecam góre przystroić startą czekoladą. Ciasto proszę włożyć na kilka godzin do lodówki. Najlepiej na całą noc.
Życzę smacznego i zachęcam do zobaczenia filmu, gdzie pokazuję jak przygotować ciasto.
Source: youtube.com
Źródło: smaker.pl