Składniki
Ciasto białe:
- 6 białek
- 20 dkg cukru
- 15 dkg mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto ciemne:
- 6 całych jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 1 kg sera mielonego
- 1 szklanka cukru
- 6 żółtek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier wanilinowy 16 g
- 1/2 szklanki mleka
- 20 dkg masła
Składniki na polewę:
- 1 tabliczka czekolady mlecznej albo deserowej
- 1 tabliczka czekolady białej
- śmietanka 30%
Przygotowanie
Białka ubiłam ze szczyptą soli, cukier dodawałam małymi porcjami. Kiedy piana była sztywna dosypałam mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i dodałam łyżkę octu.
Odstawiłam na czas robienia ciasta ciemnego.
1
Białka oddzieliłam od żółtek i jak wyżej opisałam, ubijałam je na sztywną pianę ze szczyptą soli. Porcjami wsypywałam cukier i jak już utarłam porządnie dodałam żółtka. Na koniec dodałam przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
Wylewałam na zmianę ciasto białe z ciemnym na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Do takiej porcji ciasta potrzebowałam blachy o wymiarach 24 x 35 cm.
Piekłam 45 minut w temperaturze 180 stopni.
2
Zanim przystąpiłam do robienia masy serowej, przekroiłam przestudzone ciasto na trzy kawałki.
Często w takiej operacji prócz noża pomocna jest mi zwykła nić. Taki stary sposób mojej mamy na przekrajanie biszkoptów.
W garnku rozpuściłam masło z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodałam ser i rozkłócone żółtka. Mieszałam do uzyskania jednolitej masy cały czas podgrzewając.
Mąkę dodałam do mleka i wymieszałam rozbijając przy tym wszystkie grudki. Wlałam do gotującej się masy serowej. Gotowałam jeszcze kilka chwil do momentu aż masa zgęstniała.
Zostało tylko przełożyć szybko ciasto gorącą masą.
Kiedy już miałam ciasto przekrojone i gotową gorącą masę w garnku, wyłożyłam połowę masy na jedną część i przykryłam od razu płatem ciasta. I znów wyłożyłam masę, która pozostała i przykryłam ciastem.
Zanim wstawiłam do lodówki musiało ostygnąć. Proszę się nie zrażać tym, że będzie wyciekać. Wycieknie odrobinę po brzegach, ale to jest chwilka, ponieważ masa szybko tężeje.
3
Zrobiłam polewę.
Do rondelka wlałam 3 łyżki wody i zagrzałam. Dodałam pokruszoną czekoladę mleczną, mieszałam do jej całkowitego rozpuszczenia. Na koniec wlałam 3 łyżki śmietanki 30% i wymieszałam. To samo zrobiłam z białą czekoladą.
Na zmianę wylewałam na wierzch ciasta oba kolory czekolady.
Po ostudzeniu wstawiłam do lodówki.
4
Źródło: smaker.pl