Miękkie i puszyste, najlepsze! Można pominąć jajko (żółtko i białko) jeśli jest taka konieczność.
SKŁADNIKI
- 200 g mielonych migdałów
- 160 g mieszanki mąk bezglutenowych*
- 1 łyżka przyprawy piernikowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki ksylitolu lub cukru lub cukru wanilinowego
- 100 g miodu
- 80 g oleju kokosowego lub masła
- 2 żółtka
- 2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
- białko jaja do posmarowania
* dokładnie: 50 g mąki ryżowej + 50 g mąki kukurydzianej + 30 g mąki ziemniaczanej + 30 g mąki kokosowej (mąkę kokosową można zastąpić zmielonymi wiórkami kokosowymi lub użyć po trochu innych mąk)
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski wsypać mąkę migdałową, dodać wszystkie mąki bezglutenowe, przyprawę piernikową, sodę i cukier. Dokładnie wymieszać.
Miód roztopić w rondelku razem z masłem, nie podgrzewając za bardzo masy, przestudzić.
Żółtka utrzeć (ok. 10 minut mikserem na małych i średnich obrotach) lub trzepaczką.
Do miski z mąką dodać miód z masłem, wymieszać, dodać jogurt, żółtka i znów delikatnie wymieszać masę łyżką.
Wyłożyć ją na stolnicę lub blat podsypany mąką (np. kokosową) i rozpłaszczyć na ok. 8 – 9 mm grubszy placek (gdyby ciasto wyszło bardzo miękkie, można podsypać nieco mąki).
Wyciąć pierniczki i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmarować roztrzepanym białkiem i piec przez 10 minut. Mniejsze i cieńsze pierniczki należy piec trochę krócej. Po ostudzeniu przechowywać w pojemniku lub puszce.
WSKAZÓWKI
Pierniczki można udekorować mąką kokosową. Można też smarować polewą miodowo-kawową (pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuścić w 1 łyżce ciepłego miodu).
1
Źródło: kwestiasmaku.com