Ciasto Esterhazy. Ciasto jest wspaniałe

Ciasto jest wspaniałe, lecz wymaga sporo pracy. Warto się jednak pomęczyć, aby zbierać pochwały od rodzinki.

Składniki

Składniki na dwa blaty bezowo-orzechowe,

  • białka, 3
  • cukier, 2 łyżki
  • zmielonych orzechów włoskich, 70g
  • cynamonu, szczypta
  • mąki ziemniaczanej, 1 łyżka
  • sok z cytryny, 1 łyżeczka
  • proszek do pieczenia, pół łyzeczki

MASA

  • mleko, 1,5 szklanki
  • cukru, 1 szklanka
  • żółtka, 6
  • masło, 350g
  • cukier waniliowy, 3 łyżeczki
  • konfitura lub dżem morelowy, ok. 4 łyżki
  • alkohol (wiśniówka, rum lub konaik), 2 łyżki

Przygotowanie

CIASTO: Ubić białka ze szczyptą soli w trakcie dosypywać stopniowo cukier. Pod koniec dodać sok z cytryny. Orzechy i proszek do pieczenia wymieszać z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Połączyć delikatnie mieszając z pianą. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować koła o średnicy 23/24 cm. Masę podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowane szablony. Piec w nagrzanym piekarniku (150/160 st C) przez 40/50 min. Upieczone blaty powinny mieć jasnobrązowy kolor. Do przygotowania tortu będziemy potrzebowali sześciu blatów.
MASA: Pół szklanki mleka ubić z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na puszysty krem .( Ja dodałam jeszcze łyżkę „kopiastą” mąki ziemniaczanej, aby zrobił się gęstszy krem, jak na budyń) Resztę mleka zagotować i gorące wlewać cienką strużką do masy z żółtek, ciągle ubijając. Krem ustawić ponownie na ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Trzeba bardzo uważać, bo masa łatwo się przypala. Zdjąć z ognia i ciągle ubijając, ostudzić krem.

W drugiej misce utrzeć masło, do którego dodawać po łyżce ostudzony krem z żółtek i mleka. Pod koniec ucierania dodać alkohol.

Ochłodzonym kremem posmarować pięć blatów, układając jeden na drugim. Szósty posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Schłodzić.

Można zrobić polewę. Ja posmarowałam ciasto masą i posypałam gorzką czekoladą. Według mnie z tą polewą ciasto będzie za słodkie.

Polewa:

  • 200g białej czekolad,
  • 6 łyżek śmietany 30%

Czekoladę i śmietanę rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając doprowadzić do jednolitej konsystencji. Lekko ciepłą czekoladą polać schłodzony tort.

Do dekoracji można wykorzystać wiórki z ciemnej czekolady i uprażone płatki migdałowe.

Gotowy tort należy odstawić na 12 godzin do lodówki!

Źródło: smaker.pl