Keks to ciasto ucierane z masłem, cukrem, mąką i jajkami, z dodatkiem dużej ilości bakalii. Długo zachowuje świeżość i można go upiec z wyprzedzeniem. Świetnie nadaje się na wypiek świąteczny.
Można upiec w formie okrągłej lub keksowej. Poniższy przepis jest wyjątkowy ze względu na dodatek soku pomarańczowego oraz likieru lub brandy, dodają głębszego posmaku, który długo się utrzymuje.
SKŁADNIKI
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 1/4 szklanki likieru pomarańczowego lub brandy lub soku pomarańczowego
- 2/3 szklanki rodzynek, większe można posiekać
- 2/3 szklanki suszonej żurawiny
- 2/3 szklanki suszonych moreli, pokrojonych w drobną kosteczkę
- 1/3 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
- 1/3 szklanki wiórków kokosowych
- 1/3 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub 3 łyżki dżemu pomarańczowego
- skórka starta z 1 pomarańczy
ORAZ
- 300 g masła (miękkiego)
- 1 szklanka cukru pudru
- 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 cukier wanilinowy lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
PRZYGOTOWANIE
Składniki należy wyjąć wcześniej z lodówki. Sok wraz z alkoholem wlać do garnka i podgrzać. Gdy będzie bardzo ciepły, wyłączyć gaz, dodać wszystkie bakalie: rodzynki, żurawinę, morele, migdały, wiórki, kandyzowaną skórkę pomarańczową lub dżem oraz skórkę startą z pomarańczy. Wymieszać i docisnąć, odstawić na około 1/2 – 1 godzinę do czasu aż bakalie napęcznieją i wchłoną cały płyn, można przemieszać od czasu do czasu.
Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Tortownicę o średnicy około 23 cm lub keksówkę wyłożyć papierem (dno), boki posmarować masłem.
Do miski włożyć miękkie masło i ucierać (ubijać na najwyższych obrotach) przez około 5 minut aż będzie puszyste, stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając. Dodawać po jednym jajku, cały czas porządnie ubijając po każdym dodanym jajku. Masa może się „zważyć”, ale jest to zjawisko normalne, można dosypać 1 łyżkę mąki aby zminimalizować ten efekt.
Dodać wszystkie namoczone bakalie i cukier wanilinowy, miksować na średnich obrotach miksera przez około 1 – 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodać przesianą mąkę, dokładnie wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksować powoli do połączenia się składników.
Masę wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut do 1 godziny lub do czasu aż patyczek będzie suchy. Należy sprawdzać wcześniej, bo w różnym czasie ciasto może być gotowe, zależy to od wielkości blaszki i ilości bakalii. Ostudzić na kratce, kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu. Trzymać zawinięty w folię aluminiową do tygodnia czasu.
WSKAZÓWKI
Keks można zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem, trzymamy go pod przykryciem.
1
Źródło: kwestiasmaku.com