SKŁADNIKI
- 2 szklanki mąki pszennej (300 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 torebka cukru waniliowego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 200 g masła roślinnego w kostce lub masła
- 4 żółtka
- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
BEZA
- 4 białka
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
MASA BUDYNIOWA
- 500 ml mleka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 torebka cukru waniliowego
- 2 żółtka
- 250 g masła roślinnego lub masła
PRZYGOTOWANIE
Spód: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy, cukier puder oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, następnie zrobić wgłębienie i dodać żółtka (białka zachować do bezy).
Zagnieść kruche ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach formy, około 22 x 35 cm. Placki najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, podsypując delikatnie mąką. Pozostawiamy większe marginesy papieru po bokach, aby łatwiej było wyjąć upieczone ciasto z formy.
Pierwsze ciasto wraz z papierem włożyć do foremki o wymiarach około 22 x 35 cm lub ułożyć na blaszce do pieczenia, odkleić górny papier, wierzch ciasta posmarować dżemem i piec w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Podobnie upiec drugi placek z ciasta. Jeśli mamy miejsce w piekarniku, możemy piec jednocześnie 2 placki.
Beza: Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (z termoobiegiem). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce, dosypywać cukier puder cały czas ubijając masę. Po skończonym cukrze ubijać jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze przez pół minuty. Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut.
Masa budyniowa: Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejno dodawanymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami. Resztę mleka porządnie zagotować, następnie dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz zagotować, odstawić z ognia, ostudzić.
Utrzeć masło roślinne lub masło, następnie cały czas ubijając dodawać w krótkich odstępach czasu, po 1 łyżce, ostudzoną masę budyniową. Całą masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.
1
Pani Walewska. Pyszne ciasto
2
Pani Walewska. Pyszne ciasto
Źródło: kwestiasmaku.com