Sernik królewski to tradycyjny polski sernik pieczony w prostokątnej formie, składający się z masy serowej oraz dwóch warstw kakaowego ciasta kruchego – na spodzie oraz (startego) na wierzchu.
Sernik długo zachowuje świeżość, także można bez przeszkód zrobić go już kilka dni przed świętami (przechowujemy w miarę chłodnym miejscu, nie musi być lodówka). Z czasem nabiera jeszcze smaku.
SKŁADNIKI
KAKAOWE CIASTO KRUCHE
- 2 szklanki (320 g) mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3/4 szklanki cukru
- 200 g masła (twardego)
- 3 żółtka lub 2 jajka
MASA SEROWA*
- 1 kg zmielonego trzykrotnie tłustego twarogu
- 200 g masła (miękkiego)
- 3/4 szklanki cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 4 jajka
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego
PRZYGOTOWANIE KAKAOWE CIASTO KRUCHE
Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, kakao i cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka (palcami, mieszadłem miksera lub siekać nożem na stolnicy). Dodać jajka i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części.
Jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem.
MASA SEROWA
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Miękkie masło ubijać z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 5 minut aż będzie białe i puszyste.
Następnie stopniowo dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając. Wciąż ubijając dodawać po łyżce twaróg. Na koniec zmiksować z budyniem.
Białka ubić w oddzielnej misce na sztywną pianę, dodać do masy serowej i wymieszać lub zmiksować na małych obrotach miksera.
Masę serową wyłożyć na spód. Na wierzch zetrzeć odłożoną część ciasta (na tarce o dużych oczkach). Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.
WSKAZÓWKI
* można zrobić masę serową z dodatkiem śmietanki 30% zamiast masła, z następujących składników:
- 1 kg zmielonego twarogu sernikowego
- 200 g cukru
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 3 jajka
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do misy miksera włożyć ok. 1/4 ilości sera, dodać cały cukier oraz całą mąką ziemniaczaną. Miksować na średnich obrotach miksera przez ok. 2 – 3 minuty. Dodać resztę sera, jajka, cukier wanilinowy i znów miksować przez 1 minutę na większych obrotach na jednolitą masę. Wlać śmietankę i miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
1
Źródło: kwestiasmaku.com