SKŁADNIKI
BISZKOPT
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/3 szklanki kakao naturalnego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
NASĄCZENIE
- ok. 18 łyżek aperola lub innego alkoholu np. Malibu lub czarnej herbaty z cytryną + 4 łyżki wódki (można pominąć alkohol)
PRZEŁOŻENIE
- 500 g mascarpone (schłodzonego)
- 400 g masy krówkowej – kajmaku
- 3 banany
- sok z 1/2 cytryny
- 200 g czarnej porzeczki (mrożonej lub świeżej) lub domowych przetworów z czarnej porzeczki
OBŁOŻENIE TORTU
- 500 ml śmietanki 30% (b. zimnej)
- 2 łyżki cukru wanilinowego
- 50 g ciemnej czekolady
PRZYGOTOWANIE BISZKOPT
Oddzielić żółtka od białek, ocieplić w temperaturze pokojowej (lub ostrożnie w mikrofalówce lub kąpieli wodnej).
Dno okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C
Mąkę przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, odłożyć. Białka ubijać przez około 2 minuty aż będą prawie sztywne, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (około 5 – 6 minut) na idealnie sztywną pianę. Po dodaniu całego cukru ubijać białka przez około 2 – 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące. Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejne dopiero gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub najlepiej mieszając delikatnie łyżką. Staramy się nie zniszczyć ubitej piany.
Ciasto wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 35 minut (do suchego patyczka). Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i energicznie odstawić ją na blat. Odwrócić do góry dnem i tak ostudzić. Można upiec wcześniej i przechowywać w tortownicy, pod przykryciem ze ściereczki.
NASĄCZENIE
Tort pokroić na 3 poziome blaty. Dolny blat położyć na paterze, skropić 6 łyżkami nasączenia.
PRZEŁOŻENIE
Mascarpone włożyć do misy miksera, dodać kajmak i ubijać przez ok. 3 minuty aż krem zwiększy objętość i nabierze puszystości. Krem rozdzielić na 2 porcje, na 2 blaty.
Dolny blat posmarować cienką warstwą kremu. Banany obrać, pokroić na plasterki i skropić sokiem z cytryny. Ułożyć jeden obok drugiego na warstwie kremu.
Na banany wyłożyć resztę kremu z pierwszej porcji. Ułożyć drugi blat ciasta i znów skropić go nasączeniem. Ułożyć zamrożone porzeczki jedną warstwą, blisko siebie. Przykryć drugą częścią kremu. Ułożyć ostatni blat i skropić go nasączeniem.
Ubić śmietankę z dodatkiem cukru wanilinowego, obłożyć tort. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. W międzyczasie boki obłożyć startą czekoladą.
1
Źródło: kwestiasmaku.com