Ich przygotowanie zajęło mi 1,5 dnia. Ale było warto. Radzę dzień wcześniej przygotować nadzienie i ciasto, które wymaga trzykrotnego wałkowania i składania po dodania masła.
Składniki
Ciasto:
- 1 kg przesianej mąki tortowej
- 1,5 dag świeżych drożdży
- 3 całe jajka
- 300 ml letniego mleka
- 10 dag masła + 3 razy po 100 g do każdego składania i wałkowania
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
Nadzienie z białego maku z bakaliami:
- 60 dag białego maku
- 15 dag cukru pudru
- 5 dag mielonych orzechów laskowych
- 3 łyżki migdałów
- 3 łyżki suszonej żurawiny
- 3 łyżki rodzynków
- 2 łyżki domowej (smażonej) skórki pomarańczowej
- 2 łyżki mielonych biszkoptów
- 100 ml słodkiej śmietanki 30%
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- Bakalie do posypania upieczonych rogalików
Przygotowanie
1. Do miski przesiać mąkę. Dodać roztrzepane jajka, sól, cukier puder i podgrzane mleko w którym rozpuściłam drożdże. Zagnieść ciasto. Na koniec wlać rozpuszczone, letnie masło i ponownie zarobić. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem.
Po wyrośnięciu – rozwałkować na prostokąt. Na 3/4 jego powierzchni zetrzeć 100 g masła. Zwinąć w kopertę (najlepiej to widać na filmikach). Owinąć folią i włożyć ciasto do lodówki na 30 minut. Czynność powtarzać trzykrotnie.Za każdym razem ścierać 100 g masła.
Odstawić do lodówki na całą noc.
2. Mak przepłukać,przełożyć do garnka i zalać zimną wodą tak, by przykryła mak.
Gotować przez 15 minut na wolnym ogniu. Zestawić z ognia pod przykryciem do ostygnięcia. Dokładnie odcedzić na sicie wyłożonym ściereczką. Zmielić razem z wcześniej namoczonymi rodzynkami , suszoną żurawiną, migdałami i skórką pomarańczową.
Śmietanę przelać do głębokiej patelni, dodać śmietankę , cukier i zmielony mak z bakaliami. Chwilę smażyć. Dodać zmielone biszkopty. Ostudzić,
Ciasto wyjąć z lodówki. Podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt. Pociąć na wąskie, długie „trójkąty”.Nakładać farsz. Zwijać rogaliki.
Układać na blasze wyłożonej papierem. Odczekać 10-15 minut aż ponownie podrosną.
Posmarować żółtkiem z dwoma łyżkami mleka.
Piec 20 minut w 180 stopniach. Zimne oblać lukrem i obsypać mielonymi migdałami, orzechami i smażoną skórką pomarańczową.
Źródło: smaker.pl